Tajine di pollo alla marocchina (la ricetta semplice)
La magia del tajine marocchino risiede nella sua cottura lenta. Non richiede particolari abilità, solo pazienza e fuoco lento.
1. La marinata (il segreto del sapore)
In una piccola ciotola, mescola:
1 cucchiaino di curcuma, zenzero, sale e pepe nero.
2 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di coriandolo e prezzemolo tritati.
Procedimento: Ricopri i pezzi di pollo con questo composto e lasciali marinare per 10 minuti (se hai fretta, inizia subito).
2. Disposizione del pollo nel tajine
Base: Disponi le cipolle affettate sul fondo del tajine (questo impedisce al pollo di bruciarsi e crea una salsa meravigliosa).
Pollo: Disponi i pezzi di pollo sopra le cipolle.
Guarnizione: Cospargi il pollo con olive verdi e fette di limone candito.
Liquido: Aggiungere solo 60 ml di olio d'oliva e 120 ml di acqua (il pollo e le cipolle rilasceranno i loro succhi, quindi non aggiungere altra acqua per evitare di rovinare il sapore).
3. La fase di "cottura"
Fuoco: La regola più importante! Mantenere il fuoco molto basso (come una candela).
Tempo: Coprire la tajine e lasciarla cuocere per 45-60 minuti.
Controllo: Non aprirla ogni minuto! Dopo un'ora, sollevare il coperchio; se il brodo si è addensato e ridotto (si è sciolto) e il pollo è tenero, è pronto.
Perché questo metodo ha successo?
Tutto in una pentola: Niente più piatti.
Semplicità: Nessun passaggio complicato; solo ordine e pazienza.
Sapore: Poiché cuciniamo a fuoco lento, i sapori si fondono, dando vita a un piatto davvero straordinario.
Consiglio per i principianti:
Se utilizzate una tajine nuova in terracotta, assicuratevi di posizionare un diffusore di calore sotto la tajine, sopra il fornello a gas, per evitare che la terracotta si crepi a causa del calore diretto.
